| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Драники з кабачків — це літня версія улюблених дерунів, яка виходить значно легшою за класичні картопляні, але не поступається їм за смаком. Терті кабачки з цибулею, яйцем та невеликою кількістю борошна перетворюються на ніжні всередині оладки з рум’яною хрумкою скоринкою, які особливо смакують зі сметаною або часниковим соусом. Страва походить від білоруських та українських дерунів, але з появою доступних молодих кабачків у городах і на ринках вона стала одним із найпопулярніших сезонних рецептів у наших родинах. Такі драники зручно готувати на сніданок, легку вечерю або як овочеву страву до м’яса — вони завжди допомагають використати врожай кабачків смачно й без відходів.
Кабачок приблизно на 95 % складається з води, тому для хрустких дерунів важливо добре відтиснути сік з овочевої маси — від цього залежить і текстура, і апетитна золотава скоринка.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 7.5 | 13.5 | 14.5 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 4.4 | 7.9 | 8.5 |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (70–80 г)
- Яйця курячі — 2 шт.
- Борошно пшеничне — 4 столові ложки з гіркою (приблизно 80 г)
- Часник — 2 зубчики
- Кріп або петрушка свіжі — невеликий пучок (10–15 г)
- Сіль — приблизно 1 чайна ложка без гірки або за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Олія рослинна рафінована для смаження — 40–50 мл
- Сметана для подачі — за смаком
Примітка
- Найкраще підходять молоді кабачки з тонкою шкіркою та невеликим насінням, їх можна не чистити, достатньо добре вимити.
- Якщо кабачки перезрілі, обов’язково зніміть грубу шкірку та видаліть м’яку серединку з насінням, щоб тісто не було водянистим.
- Для більш дієтичного варіанту частину олії можна зменшити, смажити на антипригарній сковороді або готувати драники в духовці на пергаменті.
- Частину пшеничного борошна легко замінити вівсяними пластівцями дрібного помелу або манкою, щоб драники були ще ніжнішими.
Необхідні інструменти
- Велика миска для тіста
- Друшляк або сито для відтиснення кабачків
- Кухонна тертка з крупною та середньою насадками
- Дошка та ніж для нарізання овочів і зелені
- Сковорода з товстим дном або антипригарним покриттям
- Кулінарна лопатка для перевертання дерунів
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати овочі. Кабачки ретельно вимити, обсушити рушником. Якщо вони молоді, не чистити. Перезрілі кабачки очистити від шкірки, розрізати вздовж і ложкою вийняти м’яку серединку з насінням. Цибулю та часник очистити від лушпиння, зелень промити під прохолодною водою та добре струсити від вологи.
Крок 2 із 7
Натерти кабачки. За допомогою крупної або середньої тертки натерти кабачки в окрему миску. Перекласти їх у друшляк, посипати частиною солі, перемішати і залишити на 10–15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім руками добре відтиснути кабачкову масу, видаляючи якомога більше рідини, і повернути відтиснуті кабачки до сухої миски.
Крок 3 із 7
Додати цибулю, часник і зелень. Цибулю дрібно нарізати ножем або натерти на дрібній тертці, щоб вона рівномірно розподілилася в тісті. Часник пропустити через прес. Зелень дрібно посікти. Додати цибулю, часник і зелень до відтиснутих кабачків, рівномірно перемішати ложкою або лопаткою.
Крок 4 із 7
Ввести яйця та спеції. У кабачково-овочеву масу вбити яйця, всипати решту солі та мелений чорний перець. Ретельно перемішати до однорідної консистенції, щоб яйця рівномірно з’єднали всі компоненти. На цьому етапі оцінити густоту маси — вона має бути злегка вологою, але не рідкою.
Крок 5 із 7
Додати борошно та сформувати тісто. Поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи після кожної порції, щоб не утворювалися грудочки. Готове тісто має бути густим, тримати форму на ложці та повільно з неї сповзати. Якщо кабачки були дуже соковитими, за потреби додати ще трохи борошна до отримання стабільної консистенції.
Крок 6 із 7
Обсмажити драники. У сковороді розігріти шар олії середньої товщини. Столовою ложкою викладати порції тіста, формуючи круглі коржі завтовшки 0,5–0,7 см. Обсмажувати на середньому вогні 3–4 хвилини з одного боку до золотистої скоринки, потім обережно перевернути лопаткою та підсмажити з іншого боку до готовності. Готові деруни викладати на паперові рушники, щоб забрати надлишок жиру.
Крок 7 із 7
Подати до столу. Перекласти теплі драники з кабачків на тарілку, за бажанням посипати свіжою зеленню. Подавати зі сметаною, йогуртовим або часниковим соусом. Страва найсмачніша щойно зі сковороди, але й у теплому вигляді зберігає ніжну структуру та виражений овочевий смак.
