| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Банош на сметані — це гуцульська страва з кукурудзяної крупи, зварена не на воді, а на густій сметані, завдяки чому каша виходить оксамитовою, насиченою і дуже ситною. Традиційно його подають у Карпатах зі шкварками, бринзою та іноді білими грибами, а колись банош був простою пастушою їжею, яку готували в казані на вогні. Сьогодні банош на сметані легко приготувати вдома: важливо підібрати правильну крупу, не поспішати з вогнем і дати страві настоятися кілька хвилин перед подачею.
У традиційному гуцульському варіанті банош варили настільки густим, що готову страву можна було різати ножем і їсти шматочками прямо з дерев’яної дощечки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 730 | 14,5 г | 61 г | 25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 228 | 4,5 г | 19 г | 7,8 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа дрібного помелу — 200 г
- Сметана 20–30 % — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сіль — 0,5–1 ч. л. або за смаком
- Вершкове масло — 40 г
- Бринза коров’яча або овеча — 150 г
- Сало або бекон для шкварок — 120 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина
- Свіжа зелень (кріп, петрушка або зелена цибуля) — невеликий пучок
- Мелений чорний перець — за бажанням
Примітка
- Для баноша найкраще підходить кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу, призначена для мамалиги або поленти, — так каша виходить ніжною і без крупинок.
- Сметана має бути не надто рідкою, з жирністю не нижче 20 %, інакше банош може вийти водянистим і без вираженого вершкового смаку.
- Бринзу перед додаванням можна злегка розім’яти виделкою, щоб вона рівномірніше розподілилася по тарілці та створила м’який, солонуватий акцент.
- Шкварки із салом або беконом смажте окремо на невеликому вогні, щоб витопити максимум жиру і отримати хрусткі золотисті шматочки без гіркоти.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 2 літрів
- Сковорода для смаження сала та цибулі
- Дерев’яна або силіконова лопатка для постійного помішування
- Кухонні ваги або мірний стакан для відмірювання крупи та рідини
- Ніж і обробна дошка для нарізання сала, цибулі та зелені
- Терка для натирання бринзи за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Кукурудзяну крупу за потреби швидко промийте в холодній воді й злийте зайву рідину через сито, щоб позбутися пилу. Сметану дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вона стала кімнатної температури й краще поєднувалася з водою. Бринзу, сало та цибулю охолодіть, так їх буде легше нарізати акуратними шматочками. 
Крок 2 із 7
У каструлю з товстим дном влийте воду і додайте всю сметану. Ретельно перемішайте лопаткою до однорідності, щоб не залишилося грудочок сметани. Поставте каструлю на середній вогонь і повільно доведіть суміш майже до кипіння, час від часу помішуючи, щоб молочна основа не пригоріла на дні. 
Крок 3 із 7
Як тільки суміш води та сметани добре нагріється і з’являться перші бульбашки, підсоліть її. Починайте тонкою цівкою всипати кукурудзяну крупу, безперервно помішуючи лопаткою по всьому дну каструлі. Це допоможе уникнути грудочок і забезпечить рівномірне набухання крупи в гарячій рідині. 
Крок 4 із 7
Зменшіть вогонь до мінімального і варіть банош 20–25 хвилин, постійно помішуючи від країв до центру. Каша має поступово загуснути й стати дуже кремовою, але не занадто сухою. За потреби в кінці можна додати трохи окропу, якщо консистенція здається надто густою, проте не переварюйте крупу, щоб не втратити структуру. 
Крок 5 із 7
Паралельно приготуйте шкварки. Сало або бекон наріжте невеликими шматочками та викладіть на холодну суху сковороду. Поставте на слабкий або середній вогонь і повільно витоплюйте жир, періодично помішуючи, поки шматочки не стануть золотистими й хрусткими. Готові шкварки за бажанням перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. 
Крок 6 із 7
До сковороди з частиною витопленого жиру додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до м’якої, карамельної золотистої стадії. Цибуля має стати солодкою на смак і без підгорілих країв. Бринзу натріть на крупній терці або розкришіть руками, а зелень дрібно посічіть ножем безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат. 
Крок 7 із 7
У гарячий майже готовий банош додайте вершкове масло та ретельно перемішайте до повного розчинення. Зніміть каструлю з вогню й дайте страві постояти під кришкою 5–7 хвилин, щоб маса стабілізувалася. Розкладіть банош по глибоких тарілках, щедро посипте бринзою, зверху викладіть шкварки та смажену цибулю, приправте меленим перцем і свіжою зеленню. Подавайте відразу, поки страва гаряча та максимально кремова. 
