| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Бананові панкейки — це щось середнє між пишними американськими млинцями та ніжними домашніми оладками, але з яскравим ароматом стиглого банана. Їх готують без дріжджів, на розпушувачі, тому тісто не потрібно довго настоювати — достатньо кількох хвилин, щоб змішати інгредієнти, і вже можна смажити. Вважається, що перші панкейки з’явилися у США як варіація швидкого сніданку, а додавання банана стало популярним тоді, коли його почали активно використовувати як природний підсолоджувач та спосіб зробити тісто вологішим і ароматнішим. Завдяки цьому бананові панкейки майже не потребують цукру, добре тримають форму, підходять і дітям, і дорослим та ідеально поєднуються з йогуртом, ягодами, медом чи горіхами.
У стиглому банані природних цукрів настільки багато, що ним можна частково або повністю замінити цукор у тісті для панкейків і отримати м’якший смак без різких солодких нот.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 | 8 г | 8 г | 42 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 5,8 г | 5,8 г | 30,5 г |
Інгредієнти
- Банани стиглі — 2 шт. (приблизно по 120 г кожен, без шкірки)
- Яйця курячі — 2 шт.
- Молоко (2–3,2 % жирності) — 200 мл
- Борошно пшеничне — 160 г
- Розпушувач тіста — 8 г
- Цукор — 20 г або за смаком
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор або ванілін — за бажанням
- Олія рослинна рафінована для смаження — 10–15 мл
Примітка
- Банани краще брати максимально стиглі з коричневими цятками на шкірці — вони солодші й легше перетворюються на пюре.
- Якщо хочете зменшити кількість пшеничного борошна, замініть 40–50 г на вівсяне або рисове — панкейки стануть більш ніжними та кориснішими.
- Цукор можна майже повністю прибрати, якщо банани дуже солодкі, або замінити його медом, додавши його вже до готових панкейків.
- Щоб панкейки були однакового розміру, використовуйте мірну ложку або невеликий ополоник для відмірювання тіста.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Вилка або товкач для пюре, за бажанням — ручний вінчик або міксер.
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки.
- Невелика сковорода з антипригарним покриттям.
- Кулінарна лопатка для перевертання панкейків.
- Паперові рушники для видалення надлишків олії.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Банани помийте, очистіть від шкірки та зважте, щоб орієнтовно отримати 240 г м’якоті. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури — так легше буде отримати однорідне тісто. Просійте борошно разом із розпушувачем в окрему миску, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок.
Крок 2 із 7
Підготуйте бананову основу. Покладіть очищені банани в глибоку миску й розімніть їх виделкою або товкачем до стану грубого пюре без великих шматків. Додайте до бананів цукор, сіль і, за бажанням, ванільний цукор, перемішайте до рівномірного розподілу. Банан повинен пустити сік і стати в’язкою основою для тіста.
Крок 3 із 7
Додайте до бананового пюре яйця. Вбийте їх по одному, кожного разу добре перемішуючи вінчиком або виделкою, поки маса не стане однорідною і злегка пишною. Стежте, щоб у суміші не залишалося окремих смужок білка. Після цього влийте молоко кімнатної температури і знову ретельно перемішайте до гладкої рідкої суміші.
Крок 4 із 7
З’єднайте рідкі та сухі інгредієнти. До рідкої бананово-молочної основи частинами додайте просіяне борошно з розпушувачем, кожну порцію акуратно вимішуючи вінчиком до зникнення грудочок. Готове тісто має бути трохи густішим за тісто для млинців, але повільно стікати з ложки щільною стрічкою. Якщо воно надто густе, додайте ще 1–2 столові ложки молока, якщо занадто рідке — підсипте трохи борошна.
Крок 5 із 7
Дайте тісту коротко відпочити. Залиште миску з тістом на 5–7 хвилин при кімнатній температурі, щоб розпушувач активувався, а клейковина в борошні злегка розбухла. За цей час поверхня тіста може покритися дрібними бульбашками — це нормальна ознака, що панкейки будуть пишними всередині і рівномірно пропечуться.
Крок 6 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні й змастіть її тонким шаром олії, використовуючи кулінарний пензлик або серветку. Виливайте тісто невеликими порціями, формуючи круги діаметром 8–10 см. Смажте першу сторону 1–2 хвилини, поки по поверхні не з’являться бульбашки, а краї не стануть матовими. Акуратно переверніть панкейк лопаткою і обсмажте другу сторону ще 1–1,5 хвилини до золотистого кольору.
Крок 7 із 7
Готові панкейки викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок олії, а потім одразу подавайте до столу. Найкращі доповнення до бананових панкейків — натуральний йогурт, сметана, мед, кленовий сироп, свіжі ягоди, шматочки банана або подрібнені горіхи. Подавайте їх теплими, поки всередині вони залишаються особливо м’якими й ароматними.
