| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Ліниві вареники з картоплею — це домашня варіація улюблених картопляних вареників, де начинка і тісто поєднуються в одну масу, а формування займає мінімум часу. Страва походить з української кухні та близька до італійських ньокі, але має свій характер — ніжна картопля, трохи кисломолочного сиру, кріп і м’яке, ненабите борошном тісто. Такі вареники зручно готувати на будні, вони ситні, бюджетні й подобаються і дорослим, і дітям, а подати їх можна з маслом, засмаженою цибулею, сметаною чи йогуртовим соусом.
У класичних українських варіантах лінивих вареників з картоплею співвідношення вареної картоплі та кисломолочного сиру часто беруть приблизно один до одного — це дозволяє зберегти ніжну структуру, але робить тісто значно стійкішим, ніж у суто сирних вареників.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 17 г | 10 г | 63 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 8,5 г | 5 г | 32 г |
Інгредієнти
- Картопля варена, очищена — 500 г
- Сир кисломолочний 5 % — 200 г
- Яйця курячі — 1 велике яйце (близько 50 г без шкарлупи)
- Борошно пшеничне — 200–230 г (додавати частинами, орієнтуючись на консистенцію тіста)
- Сіль кухонна — 1 ч. л. без гірки для тіста плюс 1 ст. л. для варіння
- Мелений чорний або білий перець — 1–2 дрібні щіпки
- Свіжий кріп — 2–3 гілочки, дрібно нарізані
- Вершкове масло для подачі — 30–40 г
- Сметана або густий йогурт для подачі — 100–150 г
- Цибуля ріпчаста для засмажки за бажанням — 1 середня головка і 20 г олії або масла
Примітка
- Картоплю краще брати розсипчастих сортів — вона дає пухку структуру тіста і вареників.
- Сир має бути помірно вологим і без зайвої сироватки, щоб тісто не стало рідким і не вимагало забагато борошна.
- Кріп можна замінити на зелень петрушки або поєднати обидві трави для більш виразного смаку.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове, але тоді тісто буде щільнішим, тому додавайте його поступово і контролюйте м’якість.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 л для варіння вареників.
- Середня каструля або сотейник для відварювання картоплі.
- Велика миска для замішування тіста.
- Картоплем’ялка або прес для картоплі.
- Дошка чи стільниця для формування вареників.
- Ніж і обробна дошка для нарізання.
- Шумівка для виймання вареників з води.
- Сковорода для приготування засмажки з цибулі за бажанням.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Очистіть бульби, наріжте середніми шматками, залийте холодною водою, злегка посоліть і відваріть до повної м’якості, це займе 15–20 хвилин після закипання. Злийте воду повністю, дайте картоплі підсохнути 3–5 хвилин у гарячій каструлі без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
Крок 2 із 7
Розімніть гарячу картоплю до однорідної пюреподібної маси без грудочок за допомогою картоплем’ялки або пресу. Залиште при кімнатній температурі, щоб маса стала теплою, а не гарячою — це допоможе яйцю не згорнутися і забезпечить стабільну консистенцію тіста.
Крок 3 із 7
Підготуйте сир і зелень. Сир за потреби злегка відтисніть від сироватки, потім розімніть виделкою або перетріть через сито, щоб не було великих крупинок. Кріп дрібно наріжте. У великій мисці з’єднайте картоплю, сир, кріп, яйце, сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідності, щоб спеції і зелень рівномірно розподілилися.
Крок 4 із 7
Додайте борошно і замісіть тісто. Спочатку всипте близько 150 г борошна і вимішайте ложкою або руками. Потім підсипайте решту борошна невеликими порціями, поки маса не перестане сильно липнути до рук. Тісто має залишатися м’яким, податливим і злегка вологим. Не забивайте його борошном — надто круте тісто зробить вареники жорсткими.
Крок 5 із 7
Сформуйте ліниві вареники. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Відокремте частину тіста і сформуйте з неї ковбаску діаметром приблизно 2 см. Наріжте її на шматочки шириною 2–3 см. За бажанням кожен шматочок можна злегка підкачати в долонях, надаючи йому овальної форми. Перекладіть заготовки на дошку, присипану борошном, щоб вони не прилипали.
Крок 6 із 7
Відваріть вареники. У великій каструлі доведіть до кипіння достатню кількість води, добре підсоліть. Обережно опускайте вареники партіями, акуратно перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Варіть після спливання 3–4 хвилини до м’якості. Готові вареники діставайте шумівкою на теплу тарілку або в миску.
Крок 7 із 7
Підготуйте подачу. На сковороді за бажанням обсмажте нарізану кубиком цибулю на олії або маслі до м’якої золотистості. Готові вареники полийте розтопленим вершковим маслом або змішайте з цибулевою засмажкою. Подавайте гарячими зі сметаною чи густим йогуртом, додатково посипавши свіжим кропом за смаком.
