Соковитий шашлик у духовці на шпажках: рецепт ідеальної домашньої вечері

Шашлик у духовці — це спосіб наблизити смак улюбленого м’яса до мангального навіть у квартирі. Соковиті шматочки свинини в ароматному цибульно-сметанному маринаді підрум’янюються на шпажках чи решітці, залишаючись ніжними всередині. Ідея запікати м’ясо в печі замість відкритого вогню з’явилася як міський компроміс, коли немає можливості розпалити вугілля, але хочеться відчуття пікніка. Сучасні духовки з конвекцією, режимом грилю та правильно підібрані маринади дозволяють відтворити апетитну скоринку, мінімізувати запах у кухні та отримати стабільний результат у будь-яку пору року.

При правильній температурі й невеликому зазорі між шматочками м’яса запечений у духовці шашлик втрачає менше соку, ніж на відкритому вогні, тому виходить не тільки більш передбачуваним, а й часто соковитішим за класичний мангальний.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинина (ошийок або лопатка) — 1,2 кг
• Цибуля ріпчаста для маринаду — 400 г
• Цибуля ріпчаста кільцями між шматками — 200 г
• Сметана 15–20 % — 150 г
• Олія рослинна без запаху — 2 ст. л.
• Часник — 3–4 зубчики
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Лимонний сік або 9 % оцет — 1 ст. л.
• Паприка мелена — 2 ч. л.
• Суміш мелених перців — 1 ч. л.
• Сухий чебрець або чебер — 1 ч. л.
• Сіль — приблизно 1,5 ч. л. або за смаком
• Дерев’яні шпажки або металеві шампури — 12–16 шт.

Примітка

• Найкраще для духовкового шашлику брати свинячий ошийок — у ньому достатньо жиру, щоб м’ясо залишалося соковитим навіть при високій температурі.
• Якщо використовуєте дерев’яні шпажки, замочіть їх у холодній воді мінімум на 30 хвилин, щоб краї не підгоріли під час запікання.
• Частину цибулі в маринаді можна подрібнити в блендері або натерти на тертці — так вона краще віддасть сік і пом’якшить волокна м’яса.
• Для легшої версії страви частину свинини можна замінити курячим стегном без кістки, зберігши той самий маринад і час приготування.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом конвекції або грилю
• Деко для збору соку й жиру
• Решітка для духовки або жаростійка решітка відповідного розміру
• Велика миска або контейнер з кришкою для маринування
• Гострий ніж і обробна дошка для м’яса
• Кулінарний щипець або вилка для перевертання шашлику
• Кулінарний пензлик для змазування маринадом (за бажанням)

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте м’ясо. Свинину промийте холодною водою, обсушіть паперовим рушником. Видаліть надлишкові плівки й занадто жорсткий зовнішній жир, залишивши тонкі прошарки. Наріжте м’ясо кубами розміром приблизно 4–5 см, щоб шматки рівномірно пропікалися й не пересихали.

Крок 2 із 8

Зробіть цибульно-сметанний маринад. Цибулю для маринаду очистіть, половину подрібніть у блендері або натріть на дрібній тертці до кашкоподібного стану, другу половину наріжте тонкими півкільцями. У мисці змішайте сметану, соєвий соус, олію, лимонний сік, подрібнений часник, паприку, суміш перців і чебрець. Додайте подрібнену цибулю, перемішайте до однорідності й посоліть.

Крок 3 із 8

Замаринуйте м’ясо. Покладіть шматочки свинини у велику миску шарами, пересипаючи їх цибулею півкільцями. Влийте маринад і ретельно перемішайте руками, злегка втираючи його в м’ясо. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою й приберіть у холодильник мінімум на 1,5–2 години, а краще на 6–8 годин, періодично перемішуючи, щоб маринад рівномірно розподілився.

Крок 4 із 8

Підготуйте шпажки й духовку. Дерев’яні шпажки заздалегідь замочіть у холодній воді на 30–40 хвилин. За 15–20 хвилин до запікання розігрійте духовку до 220 °C, увімкнувши режим конвекції або верхній гриль, якщо він є. Встановіть решітку на середній рівень, а під неї поставте деко, щоб у нього стікав сік та жир.

Крок 5 із 8

Нанизайте м’ясо на шпажки. Дістаньте свинину з маринаду, дайте зайвій рідині стекти. Нанизуйте шматочки на шпажки щільно один до одного, за бажанням чергуючи їх із цибульними кільцями з маринаду. Слідкуйте, щоб шматки були приблизно однакового розміру — це допоможе уникнути пересушених або недоготовлених частин.

Крок 6 із 8

Розташуйте шашлик у духовці. Викладіть шпажки з м’ясом на гарячу решітку так, щоб шматочки не торкалися дека й мали простір для циркуляції повітря. Якщо залишився маринад, не виливайте його — частину можна використовувати для змазування шашлику під час запікання тонким шаром.

Крок 7 із 8

Запікайте до рум’яної скоринки. Готуйте шашлик при температурі близько 220 °C 25–35 хвилин залежно від духовки й розміру шматків. Кожні 7–10 хвилин обережно перевертайте шпажки щипцями й за потреби змащуйте м’ясо маринадом або соком з дека. До кінця приготування шматочки мають підрум’янитися, а сік при проколюванні виходити прозорий.

Крок 8 із 8

Дайте шашлику відпочити й подайте до столу. Вийміть шпажки з духовки, накрийте фольгою або кришкою на 5–7 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині м’яса. Подавайте шашлик гарячим разом зі свіжими овочами, зеленню, лавашем або запеченою картоплею, за бажанням доповнивши страву соусом на основі томатів, йогурту чи сметани.