| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 2 години 30 хвилин (з них активного приготування близько 30 хвилин) | Складність: низька |
Морква по-корейськи — одна з найпопулярніших пікантних закусок в Україні: її подають до м’ясних страв, додають у бургер чи шаурму, їдять як окремий салат. Страва народилася в корейської діаспори, що жила в СРСР, як адаптація традиційних гострих овочевих салатів під доступні продукти — основу з капусти замінила звичайна морква. Секрет смаку — тонко нарізана соковита морква, поєднання коріандру, часнику, гострого перцю й гарячої олії, яка «розкриває» аромат спецій. За цим рецептом морква виходить пружною, соковитою, з виразною кисло-гострою ноткою, максимально наближеною до «базарного» варіанту, але без зайвої олії та з контрольованою гостротою.
Морква по-корейськи в сучасному вигляді з’явилася не в Кореї, а серед коре сариг — депортованих корейців у Середній Азії, які пристосували традиційні гострі салати під доступні овочі, і вже звідти закуска поширилася по всьому пострадянському простору.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 1,7 г | 6,2 г | 13,7 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 2,0 г | 7,5 г | 16,6 г |
Інгредієнти
- Морква — 900 г (чиста вага, без шкірки)
- Цибуля ріпчаста — 1 невелика цибулина (близько 80 г)
- Часник — 5–6 зубчиків
- Олія рослинна рафінована — 100 мл
- Оцет 9 % — 2,5 ст. л. (близько 40 мл)
- Цукор — 1,5 ст. л. (близько 25 г)
- Сіль — 1 ч. л. без гірки (близько 6 г)
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Мелена солодка паприка — 1 ч. л.
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Мелений гострий червоний перець — 0,25–0,5 ч. л. (за бажаною гостротою)
Примітка
- Для найкращого результату обирайте соковиту, солодку моркву середнього розміру, без грубого серцевини — така краще просочується маринадом.
- Якщо немає спеціальної тертки, наріжте моркву тонкою довгою соломкою ножем — смак буде максимально наближений до класичного.
- Гостроту легко регулювати: зменшуйте або збільшуйте кількість червоного перцю, але не прибирайте коріандр — він формує характерний «корейський» аромат.
- Оцет можна частково замінити рисовим чи яблучним, але загальний рівень кислоти бажано зберегти, інакше смак стане «плоским».
Необхідні інструменти
- Спеціальна тертка для моркви по-корейськи або гострий кухонний ніж.
- Велика миска або каструля для змішування та маринування.
- Сковорода для прогрівання олії та обсмажування цибулі.
- Дошка для нарізання овочів.
- Часникодавка або дрібна терка для часнику.
- Кулінарні рукавички (бажано, щоб захистити руки від барвника й гострого перцю).
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати моркву. Ретельно вимити коренеплоди, очистити від шкірки, зрізати кінчики. Промити ще раз і обсушити паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу — так маринад не буде надто рідким. Відкласти підготовлену моркву в окрему миску.
Крок 2 із 7
Натерти або нарізати моркву. За допомогою тертки для моркви по-корейськи натерти моркву довгими тонкими смужками. Якщо тертки немає, нарізати овоч ножем: спочатку пластинами, потім — тонкою рівною соломкою. Готову моркву відразу перекласти у велику миску для маринування, щоб було зручно перемішувати.
Крок 3 із 7
Посолити, підсолодити і приправити сухими спеціями. Додати до моркви сіль, цукор, мелений коріандр, солодку паприку, чорний та гострий перець. Руками або лопаткою ретельно перемішати, злегка «пом’яти» моркву, щоб вона пустила сік, але не перетворилася на кашу. Залишити на 10–15 хвилин, щоб кристали солі та цукру розчинилися, а спеції почали віддавати аромат.
Крок 4 із 7
Підготувати цибулю та часник. Цибулю очистити та нарізати тонкими півкільцями. Часник очистити. Половину часнику пропустити через прес або натерти на дрібній терці, додати до моркви й обережно перемішати. Решту часнику залишити для ароматизації гарячої олії на наступному кроці, щоб посилити смак.
Крок 5 із 7
Прогріти олію з цибулею та часником. У сковороду влити рослинну олію, додати нарізану цибулю і прогрівати на середньому вогні до м’якого золотистого кольору. Наприкінці смаження покласти решту подрібненого часнику, швидко перемішати і прогріти 10–15 секунд, не допускаючи підгоряння. Зняти сковороду з вогню, акуратно виловити цибулю шумівкою — у салат піде тільки ароматизована гаряча олія.
Крок 6 із 7
Залити моркву гарячою олією й додати оцет. Поки олія ще дуже гаряча, тонкою цівкою влити її поверх моркви зі спеціями, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Акуратно перемішати лопаткою. Додати оцет, ще раз ретельно перемішати, пробуючи на сіль, солодкість і гостроту. За потреби трохи підкоригувати спеції на цьому етапі.
Крок 7 із 7
Замаринувати і подати. Накрити миску харчовою плівкою або кришкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години, а краще на 8–12 годин, періодично перемішуючи для рівномірного просочення. Перед подачею ще раз обережно перемішати, за бажанням посипати кунжутом або свіжою зеленню. Розкласти по тарілках або в невеликі піали й одразу подати до м’яса, картоплі, рису чи як самостійну закуску.
