| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Шпинатні млинці — це знайомі з дитинства тонкі млинці, але з сучасним яскраво-зеленим акцентом і вираженою користю. Завдяки шпинату вони мають приємний оливковий колір, ніжну текстуру й легкий вершково-трав’яний присмак, який добре поєднується з солоними та нейтральними начинками. Такі млинці часто готують для святкового столу замість канапок: їх начиняють червоною рибою, крем-сиром, оселедцем з огірком або куркою, формують рулети й подають нарізаними. А ще це зручний спосіб додати зелені до раціону дітей, які не надто охоче їдять салати, але із задоволенням беруть яскраві млинці до рук.
Після короткої теплової обробки в млинцях зі шпинатом зберігається значна частина фолієвої кислоти та каротиноїдів, тому така страва не лише ефектно виглядає, а й допомагає поповнити запас вітамінів групи B та антиоксидантів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 14 г | 13 г | 40 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 8 г | 7 г | 23 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 250 г
- Молоко 2,5 % — 250 мл
- Вода кімнатної температури — 250 мл
- Яйця курячі — 3 шт.
- Шпинат свіжий або заморожений — 120 г
- Олія соняшникова рафінована в тісто — 2 ст. л.
- Олія для смаження — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
Примітка
- Для млинців підійде як свіжий, так і заморожений шпинат — останній потрібно повністю розморозити й відтиснути зайву рідину.
- Якщо любите більш нейтральний смак, зменшіть кількість шпинату до 80–100 г, а для насиченого кольору використовуйте повні 120 г.
- Частину води можна замінити кефіром або ряжанкою, тоді млинці вийдуть більш еластичними й добре триматимуть начинку.
- Для солоних начинок цукор у тісті можна трохи зменшити, а якщо плануєте подавати млинці з медом чи фруктами — додайте ще 0,5 ст. л. цукру.
Необхідні інструменти
- Блендер заглибний або стаціонарний для подрібнення шпинату.
- Глибока миска або глечик для замішування рідкого тіста.
- Кухонний вінчик або міксер для збивання яєць і поєднання інгредієнтів.
- Сито для просіювання борошна.
- Млинцева сковорідка діаметром 20–24 см з антипригарним покриттям.
- Кулінарний пензлик або серветка для змащування сковорідки олією.
- Лопатка для перевертання млинців.
- Велика пласка тарілка або дошка для складання готових млинців стопкою.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте шпинат. Свіже листя переберіть, промийте під проточною водою й обсушіть рушником. Заморожений шпинат повністю розморозьте при кімнатній температурі, потім відтисніть зайву рідину, щоб тісто не стало надто рідким.
Крок 2 із 8
Подрібніть шпинат. Покладіть шпинат у чашу блендера, влийте 250 мл води й збийте до однорідного зеленого пюре без великих шматочків. За потреби зупиняйте блендер і зішкрябуйте шпинат зі стінок, щоб маса стала максимально рівномірною.
Крок 3 із 8
Збийте яйця з сіллю та цукром. У глибокій мисці з’єднайте 3 яйця, 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни, щоб кристали цукру розчинилися, а маса стала більш однорідною й повітряною.
Крок 4 із 8
Додайте молоко та частину борошна. Влийте до яєць 250 мл молока кімнатної температури й перемішайте. Просійте приблизно половину борошна й поступово всипайте, ретельно вимішуючи вінчиком, щоб не утворювалися грудочки.
Крок 5 із 8
Введіть шпинатне пюре й решту борошна. Влийте у миску подрібнений зі шпинатом розчин, перемішайте до рівномірного зеленого кольору. Досипте залишок просіяного борошна й знову добре вимішайте, домагаючись гладкого рідкого тіста без грудочок.
Крок 6 із 8
Додайте олію та відкоригуйте консистенцію. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії, перемішайте. Оцініть густоту тіста — воно має легко стікати з ложки тонкою стрічкою. Якщо тісто надто густе, додайте 2–3 ст. л. води, якщо занадто рідке — підсипте ще трохи борошна. Залиште тісто на 15–20 хвилин, щоб клейковина набухла.
Крок 7 із 8
Розігрійте сковорідку та почніть смаження. Поставте млинцеву сковорідку на середній вогонь, змастіть тонким шаром олії за допомогою пензлика або серветки. Налийте порцію тіста ополоником, обертаючи сковорідку, щоб тісто рівномірно розтеклося тонким шаром. Смажте 1–2 хвилини до злегка підсмажених країв і матової поверхні.
Крок 8 із 8
Переверніть млинець і доведіть до готовності. Акуратно підчепіть край млинця лопаткою, переверніть і підсмажте ще 30–60 секунд до легкого підрум’янення. Перекладіть готовий млинець на тарілку, складати зручно стопкою. Повторюйте з усім тістом, періодично змащуючи сковорідку олією. Подавайте шпинатні млинці теплими з улюбленими солоними чи нейтральними начинками.
