У Тетерівській громаді на Житомирщині відкриття туристичного сезону перетворили на гастрономічну подію. Гостей запросили не лише спостерігати, а й долучитися до процесу – під час майстер-класу вони разом із місцевими господинями готували традиційну страву з сиру, відому як «калатуха» або «калатуша».
Про особливості заходу розповіла начальниця відділу культури і туризму Тетерівської сільської ради Валентина Дверник. За її словами, ініціатива стала частиною ширшого підходу до розвитку туризму через знайомство з автентикою регіону.
Вона наголосила – у громаді прагнуть передати відвідувачам не лише рецепти, а й атмосферу українських традицій, де важливу роль відіграють родинні зустрічі, спільні трапези, пісні та танці.
“Відкриття туристичного сезону в Тетерівській громаді ми вирішили поєднати з проєктом “Страва з вихилясом”, який триває з 2023 року. Це наші українські традиції, цінності, страви, пісні та танці, які ми пропонуємо туристам”, – розповіла Валентина Дверник.
Під час майстер-класу учасники дізналися, що «калатуха» може мати різні смаки. Її готують як солоною – із зеленню, так і солодкою – з додаванням меду або цукру. Варіації залежать від родинних традицій і вподобань.
Кулінарка Зоя Терещук детально пояснила процес приготування. Основою страви є добре розтертий сир, до якого додають пряжене молоко. Його готують із домашнього молока, томлячи приблизно годину, щоб отримати характерний смак.
За її словами, важливо досягти однорідної консистенції без грудочок. Після цього до маси додають сметану та поступово вливають молоко, домагаючись текстури, подібної до густої сметани.
“Сметану додавайте всю, скільки маєте. Потім до страви вливаємо пряжене молоко. “Калатуша” за консистенцією має бути, як сметана”, – сказала Зоя Терещук.
Один із учасників майстер-класу, турист із Києва Олексій, зізнався, що вперше готував цю страву. Йому найбільше запам’яталася не лише кулінарна складова, а й спільна атмосфера.
“Готую “калатуху” вперше. Найбільше подобається атмосфера та компанія, в якій відбувається процес. Це не менш важливо, ніж сама страва, адже головне – мати для кого готувати”, – зауважив Олексій.
Фінальний етап приготування передбачає додавання зелені – кропу або цибулі. Готову страву традиційно подають із відвареною в лушпинні картоплею, іноді доповнюючи її часником.
Учасниця заходу Ірина Снігурівська відзначила простоту рецепта. За її словами, страва виявилася не лише смачною, а й доступною для приготування вдома.
“Така проста страва, але дуже смачна! Її легко можна приготувати самостійно вдома. Думаю, що робитиму це й надалі”, – сказала Ірина Снігурівська.
