| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 20 хв активних дій + 12–24 години на просолювання | Складність: низька |
Малосольні огірки — одна з найулюбленіших літніх закусок у країнах Східної Європи. Це молоді хрусткі огірки, які коротко витримують у пряному сольовому розсолі з кропом, часником і листям хрону. На відміну від консервованих заготовок на зиму їх можна їсти вже через кілька годин або одну добу, а готуються вони без стерилізації та складних процесів. Історично такі огірки солили в діжках прямо в сезон, щоб мати до столу свіжу вітамінну закуску до картоплі, м’яса чи просто з чорним хлібом. Сьогодні є безліч варіацій — від класичних огірків у банці до експрес-рецептів у пакеті, але основний принцип незмінний: багато зелені, правильна кількість солі та холодний чи теплий розсіл, який зберігає природний смак і колір овочів.
Усього за кілька годин у холодному чи теплому розсолі в огірках запускається природне молочнокисле бродіння, завдяки якому вони набувають характерного малосольного смаку, зберігаючи при цьому більшу частину вітаміну С та хрустку текстуру м’якоті.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 35 | 1,7 г | 0,3 г | 6,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 18 | 0,9 г | 0,1 г | 3,2 г |
Інгредієнти
- Огірки середнього розміру — 1,2 кг
- Вода питна — 1,5 л
- Сіль кам’яна або морська без добавок — 3 столові ложки з невеликою гіркою (приблизно 55 г)
- Цукор — 1 чайна ложка (приблизно 5 г)
- Часник — 1 середня головка (6–8 зубчиків)
- Кріп — 2–3 великі пучки із зонтиками
- Листя хрону — 2–3 штуки
- Листя чорної смородини або вишні — 5–6 штук
- Чорний перець горошком — 8–10 штук
- Душистий перець горошком — 4–5 штук
- Лавровий лист — 2–3 штуки
Примітка
- Для малосольних огірків обирайте молоді щільні огірки однакового розміру з тонкою шкіркою — так вони просоляться рівномірно і збережуть хрускіт.
- Якщо огірки трохи зів’ялі, попередньо замочіть їх у дуже холодній воді на 1–2 години, щоб відновити пружність м’якоті.
- Частину огірків можна надрізати хрест-навхрест біля хвостика або розрізати навпіл уздовж — це прискорить просолювання до 6–8 годин.
- Кількість часнику й гострого перцю легко регулювати: для м’якого смаку зменшіть у два рази, а для пікантного додайте кілька скибочок гострого перцю чи ще одну головку часнику.
Необхідні інструменти
- Велика миска або каструля для замочування огірків.
- Об’ємна скляна банка 3 л або невелика харчова пластикова ємність з кришкою.
- Каструля для приготування розсолу об’ємом не менше 2 л.
- Обробна дошка та гострий ніж.
- Мірна ложка або кухонні ваги для відмірювання солі та цукру.
- Чиста тарілка чи невеликий гніт, щоб притиснути огірки в ємності.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте огірки. Ретельно промийте їх у холодній воді, видаляючи забруднення та залишки ґрунту. Перекладіть огірки у велику миску, залийте дуже холодною водою і залиште на 1–2 години. Це наситить їх вологою та зробить майбутні малосольні огірки особливо хрусткими.
Крок 2 із 8
Підготуйте зелень і спеції. Промийте кріп, листя хрону, листя смородини або вишні й обсушіть їх рушником. Часник очистьте від лушпиння, великі зубчики розріжте навпіл або роздавіть плоскою стороною ножа. Підготуйте чорний і душистий перець горошком, лавровий лист. Складіть усе поруч із робочою поверхнею, щоб було зручно збирати банку.
Крок 3 із 8
Підготуйте огірки до засолювання. З кожного огірка зріжте тонкий шар з обох кінців, особливо з боку хвостика, де шкірка і м’якоть щільніші. За бажанням частину огірків розріжте уздовж навпіл або зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи на кінчику. Це скоротить час просолювання без втрати хрусткої текстури.
Крок 4 із 8
Укладіть зелень і спеції в ємність. На дно чистої банки або контейнера покладіть частину кропу із зонтиками, кілька листків хрону, 2–3 листки смородини чи вишні, частину зубчиків часнику, кілька горошин перцю та один лавровий лист. Цей нижній шар дасть розсолу насичений аромат уже з перших годин засолювання.
Крок 5 із 8
Щільно укладіть огірки. Розташуйте огірки вертикально або горизонтально, намагаючись заповнювати проміжки та не залишати великих порожнин. Між шарами додавайте залишки кропу, листя та часнику, а також перець горошком. Завершіть верхній шар гілочками кропу та листям хрону — вони допоможуть утримати огірки під розсолом.
Крок 6 із 8
Приготуйте розсіл. У каструлю налийте 1,5 л води, додайте сіль і цукор, ретельно перемішайте. Доведіть до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Потім вимкніть вогонь і дайте розсолу охолонути до гарячого, але не киплячого стану або до кімнатної температури, залежно від того, наскільки швидко ви хочете отримати готові малосольні огірки.
Крок 7 із 8
Залийте огірки розсолом. Обережно вливайте розсіл у банку до самого верху, щоб усі огірки були повністю покриті рідиною. За потреби притисніть їх чистою тарілкою або невеликим гнітом, щоб вони не спливали. Залиште банку при кімнатній температурі на 6–8 годин, якщо використано теплий розсіл, або на 12–24 години в холодильнику, якщо розсіл був холодним.
Крок 8 із 8
Перевірте готовність і зберігання. Коли огірки злегка змінять колір на оливковий, а м’якоть стане пружною і солонуватою з виразним ароматом кропу й часнику, вони готові до подачі. Перекладіть частину огірків в окрему ємність, решту залиште в розсолі в холодильнику. Найсмачніші малосольні огірки зазвичай у проміжку від однієї до трьох діб після засолювання, тому бажано з’їсти їх саме в цей період.
