У селі Покришів на Житомирщині родина Слободенюк зберігає традицію приготування завиванців, які щороку з’являються на святковому столі до Різдва та Нового року. Тетяна Слободенюк поділилася секретами старовинного сімейного рецепта, який передавався від матері.
Головна начинка для завиванців у цій родині — мак. Тетяна згадує:
“Мак зазвичай у ступі товкли, он у нас є ціла виставка. Товкли ми той мак — з нас аж сім потів сходило. Два рази вдариш і вже питаєш: ‘Мамо вже?’. Мама каже — товчи. І потім цукор.”
Процес починається зі змішування маку з цукром, додаванням трохи води та олії. Для розкачування тіста Тетяна змазує стіл олією. Секрет сімейного тіста — сироватка, сметана, олія, яйця, цукор і трішки солі. Все це, каже жінка, дозволяє сформувати ніжне та ароматне тісто.
Тісто розкачують качалкою, рівномірно посипають маковою начинкою і акуратно приминають. Тетяна розповідає:
“В нас цілий город був маку, збирали мабуть пів мішка маку свого. Чотири рядки картоплі, рядок буряків, рядок маку.”
Після підготовки тісто з начинкою скручують у рулети та викладають на деко. За бажанням, додають яблука, але мак залишається головним інгредієнтом. Перед випіканням завиванці змащують яйцем, щоб отримати золотисту скоринку.
На запитання про свій досвід приготування пирогів, місцева жителька Ліна Гудзь пригадала:
“Саме найбільше ми не любили товкти мак і саме найбільше любили пироги з маком.”
Завиванці в родині Слободенюк — не просто десерт. Це символ сімейної єдності та святкового настрою. Після двадцяти хвилин у печі пироги готові до столу, і аромат свіжоспеченого макового тіста наповнює оселю святковим затишком.
Тетяна додає, що завиванці печуть на Різдво та Новий рік, зберігаючи смак дитинства та тепло родинної кухні, яке передається з покоління в покоління.
