Рататуй: рецепт французької класики

Рататуй — це запечене овочеве рагу з Провансу, яке перетворює прості сезонні овочі на яскраву ресторанну страву. Класичний набір — баклажан, кабачок, болгарський перець, помідори, цибуля та часник, щедро приправлені прованськими травами і запечені у густому томатному соусі. Страва з’явилася у селянській кухні Південної Франції як спосіб використати надлишок стиглих овочів, але сьогодні рататуй подають і як домашній обід, і як ефектний гарнір до м’яса чи риби. Він смачний гарячим, теплим і навіть наступного дня з холодильника, тому ідеально підходить для сімейних обідів та корисного «міл-препу».

Перші письмові згадки про рататуй зустрічаються у французьких кулінарних книгах кінця XVIII століття, але сучасна версія з баклажаном і прованськими травами сформувалася вже у ХХ столітті.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Баклажан середній — 300 г
• Кабачок або цукіні середній — 250 г
• Помідори щільні для запікання — 300 г
• Болгарський перець червоний — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 120 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Томати у власному соку або протерті помідори — 300 г
• Оливкова олія — 40 мл
• Сіль дрібна — 1 ч. л. без гірки або за смаком
• Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
• Сухі прованські трави або суміш: чебрець, орегано, розмарин, базилік — 1–1,5 ч. л.
• Свіжий базилік або петрушка для подачі — кілька гілочок

Примітка

• Намагайтеся підбирати овочі приблизно одного діаметра, тоді скибочки ляжуть рівними рядами і запікатимуться рівномірно.
• Якщо помідори не дуже соковиті, додайте до томатного соусу 2–3 ст. л. води, щоб рататуй не вийшов сухим.
• Для виразнішого смаку частину оливкової олії можна замінити на ароматизовану часникову або олію з чебрецем.
• У сезон використовуйте солодкий жовтий або помаранчевий перець разом із червоним, щоб страва була яскравішою на вигляд.

Необхідні інструменти

• Ніж кухарський та маленький ніж для чищення овочів.
• Обробна дошка.
• Форма для запікання діаметром близько 24–26 см або розміром приблизно 20×25 см.
• Сковорода середнього розміру для томатного соусу.
• Миска для змішування овочів або соусу.
• Кулінарний пензлик або ложка для змазування овочів олією.
• Фольга для запікання.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі. Баклажан і кабачок помийте, за потреби обріжте хвостики. Якщо баклажан старий з грубою шкіркою, зніміть частину шкірки смужками. Помідори промийте і висушіть. Болгарський перець очистіть від насіння та перегородок, цибулю і часник очистіть від лушпиння. Усі овочі добре обсушіть паперовими рушниками, щоб вони краще підрум’янилися й не пускали зайву воду під час запікання.

Крок 2 із 7

Приготуйте томатний соус. Цибулю дрібно наріжте кубиками, часник подрібніть ножем. На сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте цибулю на середньому вогні до м’якості і легкого золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд, помішуючи. Влийте томати у власному соку або протерті помідори, покладіть половину прованських трав, сіль і перець за смаком. Тушкуйте 8–10 хвилин до помірно густої консистенції, наприкінці за потреби ще підкоригуйте сіль.

Крок 3 із 7

Підготуйте форму та основу для запікання. Духовку увімкніть на 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. На дно форми для запікання перелийте готовий томатний соус і рівномірно розподіліть його ложкою. Якщо форма керамічна або скляна, злегка змастіть її стінки кількома краплями олії, щоб овочі не прилипали та не підсихали по краях.

Крок 4 із 7

Наріжте овочі для верхнього шару. Баклажан, кабачок і помідори поріжте рівними тонкими кружечками товщиною близько 3–4 мм. Перець наріжте кільцями або напівкільцями такої ж товщини. Намагайтеся зберігати однаковий розмір скибочок, щоб усі овочі пропікалися одночасно і не перетворилися на пюре для одних і сирі шматочки для інших.

Крок 5 із 7

Зберіть рататуй у формі. Візьміть по кілька скибочок баклажана, кабачка, помідора і перцю та складіть їх у невеликий віялоподібний «стос». Викладайте такі стоси у форму поверх соусу по колу або рядами, трохи внахлест, чергуючи кольори. Продовжуйте, поки не використаєте всі овочі та не заповните форму. Зверху збризніть залишком оливкової олії, посипте другою половиною прованських трав, додайте ще трохи солі і перцю.

Крок 6 із 7

Запікайте рататуй. Форму щільно накрийте фольгою, щоб усередині утворилася пара і овочі рівномірно пропарилися. Поставте у розігріту до 180 °C духовку на 35–40 хвилин. Потім обережно зніміть фольгу і допікайте ще 15–20 хвилин, поки верх не підрум’яниться, а овочі не стануть м’якими, але збережуть форму. За потреби наприкінці можна ввімкнути гриль на 2–3 хвилини для більш апетитної скоринки.

Крок 7 із 7

Дайте страві дійти та подавайте. Дістаньте рататуй з духовки і залиште у формі на 10–15 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися, а температура трохи знизилася. Перед подачею посипте дрібно нарізаним свіжим базиліком або петрушкою. Подавайте як самостійну страву з хрустким хлібом або як гарнір до риби, курки чи яловичини. Залишки зберігайте у холодильнику до двох днів і розігрівайте при 160 °C під фольгою, щоб овочі не пересохли.